家庭美食菜谱[转贴]
我有一段时间也很爱吃剁椒鱼头，几乎每餐必吃，现在的喉咙疼，就是叫剁椒鱼头吃出来的我们家的做法是去餐馆吃完以后自己琢磨出来的，不晓得对不对，YUKEE要是有别的好方法，可以拿出来切磋一下
原料：大鱼头（以一斤半左右一个的鱼头为好，太大的鱼头吃起来没有那么鲜美）
调料：湖南剁辣椒（以前我们也试过自己做剁辣椒，不过现在觉得麻烦，干脆直接去买外面罐装的，味道也好。骏景二楼市场买杂货那家的剁辣椒不错，够咸够辣），姜，葱，香酱油
鱼头切成两半，姜切丝，葱切段，在鱼头上抹盐，放姜及少许油后上锅蒸，一个一斤半的鱼头，大概蒸锅下的水开5分钟后可以放酱油和葱，再蒸3到5分钟即可上锅。
剁椒鱼头真的很好吃，以前就为了吃这个菜，我和老公几乎每周要到“我家湘菜”报到一次，后来觉得他们那做的水准越来越差，就在自己家里试着做，发现味道也不差，所以就成了传统的保留菜式。
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芥菜煲吧
主料：
芥菜一个，
虾米少许，瑶柱（干贝）10粒（发好待用）
猪大骨（够多油，芥菜吸油）约365克（瘦子可以多加点，胖子可以剁少点），
火腿片，切0.5MM薄片，5-6片
清水1沙锅
配料：
盐，味精，两小根芹菜，胡椒粉
做法：
所有主料堆进煲里，大火熬（注意照料，沙锅盖盖得比较严，滚开了容易浇灭煤气炉），
滚开3分钟，关小火，文火焖。
再等40-60分钟分钟，如果不耐烦，就可以将配料全推进煲里
请注意：按自己口味调闲淡，下胡椒
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一道色香味俱全的
“潮州芥菜煲”横空出世啦！
（版权所有：JJEAN）
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以下引用yukee的发言:
清蒸福寿鱼
把鱼洗净后在鱼的两面各打上几道浅浅的刀口，抹上盐，淋一些生抽，洒一些姜丝，蒸若干分钟（时间根据鱼的大小而定，1斤蒸10分钟，8两蒸8分钟，1斤2两蒸12分钟，以此类推），在快起锅时洒一些葱花就可以了。这个做法是我在外面吃过后自己估摸着做的，不知是不是该这样做，但我觉得吃起来还不错。已经被N个来我家吃过这道菜的亲友表扬了，好像还不错，大家可以试试。
方便简单又有营养还不长胖！
这个菜也是我的保留节目.和你做法有些不同:
1.我会在前期加盐时加一点糖(一点点哟),再淋一点酒,不加生抽,葱切丝先洒.
2.起锅后加生抽,味精,淋上滚油上桌.
3.一斤二两的鱼我基本上水开后上锅蒸7分半.12分钟似乎鱼肉太老了,顺德师傅告诉我,蒸鱼的火候看鱼眼睛.要突出来但不能掉下来,这时候会达到鱼肉熟而鱼的大骨有红色血丝.口感最好.
（版权所有：lynnnzhao ）
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辣子鸡丁（这是一个特级厨师教我的，可能跟有些人的做法会略有不同）
将子鸡切成丁，先放到油锅里爆炒一下，再把鸡丁和汤汁（爆炒出的鸡汤汁）分开放，再在锅里放入一些油，烧热后把已炒熟的鸡丁和切好的蒜头和干辣椒（小红尖头辣椒亦可，蒜头和辣椒越多越好这样才香又好吃）一起翻炒出香味，然后把汤汁倒入锅内炒，放盐和酱油（切记不可放水煮，不然就是红绕鸡了，喜欢色重的邻居可以放老抽或海天酱油，不喜欢的可以放生抽）再炒匀，然后盖下锅盖闷几分钟，等汤汁快烧干时撒一些味精就可以起锅了。
（版权所有：YUKEE）
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香菇卤猪手（其实不是卤啦，但是不知道怎么称呼更好一点）
原料：猪手一只（但是我不知道该称为猪前脚还是后脚，因为我分不清，总之是带很多肉的那种），香菇若干（视个人口味而定）
配料：盐，香酱油（我们家偏好用味事达，不太咸，还有点香味）
香菇放一旁泡水备用，猪手切件，洗净后用盐稍腌后放入高压锅，锅中加少许水（水的份量可以自己掌握，如果水放得比较少——但是至少也要到有一个指关节高，否则很容易烧糊——那做出来的猪手就会比较干，如果水放得多，到时候上碟的时候就有很多卤汁，随你喜欢），加盖用大火煮，至高压锅开始喷气后继续煮3－5分钟开盖，加入酱油和香菇，再加盖煮3－5分钟，即可。
制作方法简单，火候容易掌握，即使煮老了也不怕（那样猪皮可能还熬得更胶更好吃呢），对于喜欢吃肉的人来讲，应该是一道很讨好的菜哦
（版权所有：CC）
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可乐鸡翅（如果现在不想吃鸡，就以后再……吧）或可乐排骨
原料：
鸡翅500克，或，排骨500克， 左右
可乐一满碗
生抽1/3碗，可略减（最好是味事达或以上级别的好酱油）
白糖1/3碗，略减
几棵香菜，即芫荽，洗净备用
姜两片
做法：
全部放进去沙煲里熬，（除香菜外）
大火烧开后5分钟，
改文火，
继续焖……
漫长的约40分钟里，
你可以上网，可以同时煲电话粥
……（提醒：适当的时候去用筷子搅搅它，免得粘底）
终于，等得不耐烦啦
揭锅！（我个人比较喜欢焖到略有水分，带点微焦，所以如果还有水分，一般还会再守一会）
放上芫荽！
再焖1分钟（卫生起见啦）
熄火，再揭锅，
只见——
酱红润泽，更伴几缕青翠
只闻——
焦香四溢，别有几丝清新
只尝——
汁宽味浓，醇香细嫩，微酸爽口
有诗为证：
真乃居家必备之…………好菜也！
（版权所有：JJEAN）
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姜蒜炒田鸡（这个自由的风不推荐，青蛙这么好的东西[我上小学的时候，老师告诉我青蛙是“益虫”]，吃了不像话，破坏环保与生态平衡）
原料：田鸡
配料：姜、蒜
调料：盐、鸡精或味精（也可以不加，随个人口味）
姜蒜剁蓉，将油锅烧开后爆香姜蒜蓉后加入田鸡翻炒，到田鸡肉变白后加调料即可上锅。
做法非常简单，可是味道非常可口，个人觉得丝毫不必外面酒楼的什么荷叶田鸡什么的逊色。
（版权所有：CC）
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水鱼汤
原料：水鱼
调料：姜，冬菜，盐
水鱼切件洗净，放入沙锅中，加适量水（千万不要多放，否则味道就不够鲜美了，一只一斤多的水鱼，大概放四分之一到五分之一沙锅的水应该就可以了）及一个拍烂的姜，大火熬，大概半个小时即后可加入盐和冬菜调味上桌。
这个汤不需要慢火长时间熬，可是味道也很甜，而且，水鱼还是很补的一样食品，冬天吃最好不过
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水煮牛肉
材料:牛肉(视你能吃多少而定)、青菜（少许任意你自己喜欢吃的都可以）、干辣椒粉、花椒粉、盐、姜、嫩肉粉、油、菜刀、菜板。
方法：
1、烧半锅开水，把青菜放入锅中煮一小会。夹起来均一放在大碗中。
2、再把牛肉（要用嫩肉粉先阉好）放入水中，煮七、八成熟，夹起来均一放在碗中青菜上面。
3、把干辣椒粉、花椒粉、盐、姜丝均匀洒在牛肉上面，多少视个人喜爱了。
4、最后，把油烧滚，把滚油淋在调料上，一道美味可口的水煮牛肉就可以了。
我上周日做来吃，结果我吃了三碗饭，太好吃了，都走不动路了。有不同的地方，请大家多多指教。
（版权所有：maggie76101 ）
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拔丝奶油冰棒
把冰棒分成2厘米大小的方块,把淀粉和蛋清搅拌后包裹在冰棒的外面,然后用油炸一下,之后和拔丝香蕉一样做,但是要注意过程一定要快,当即食用.特点:外焦,里嫩,清凉可口!(成功的拔丝奶油冰棒,冰棒是不能化的!)
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盐焗赖尿虾（自由的风注：即北方所说疲疲虾）
原料：赖尿虾，以有膏的为最好，虽然价钱贵些，可是绝对物有所值，而且个子不需要太大，个人觉得，越是大个子的海鲜，鲜味和甜味反而越逊
调料：盐（简直是不要太简单咯）
加油烧热锅，放适量盐（视个人口味而定。我比较喜欢放咸一点，这样吃起来虾壳会更入味一些。有时候吃着吃着，我都恨不得把虾壳都吃下去呢）后将赖尿虾放入，加盖焗熟。注意中间尽量不要开盖（虽然我老是忍不住会把盖打开来翻炒两下），到虾壳全部变红，即可上碟。
制作方法简单，可是滋味可是美得不得了
（版权所有：CC）
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蒸排骨：
原料：排骨（以份量一斤为例）
调料：酱油（或者排骨酱，二者各有风味）
将排骨洗净，用盐梢腌（懒虫可以忽略这个步骤——比如我就一般不腌），放入碟中，再倒上酱油或者排骨酱（酱油的份量以基本可以淹没排骨二分之一高的位置为宜，记得要把排骨都翻一翻，保证每一面都蘸上酱油，排骨酱嘛，可以抹遍排骨就O.K.啦）后包上微波炉纸放入微波炉中，高火叮3-5分钟后，取出将排骨翻身，再放入炉中叮3分钟，即可。
我老公一度非常爱吃这个菜，不过我嫌中间要拿出来再翻翻有点麻烦，所以现在就懒得做
现在知道我有多懒了吧？所以我介绍的菜都是懒人居家旅行必备之良方
（版权所有：CC）
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苟杞丝瓜:
材料:干苟杞:10-20粒 丝瓜一个 蒜瓣一个
配料:盐 (看个人喜好,可加可不加味精)
做法: 苟杞用清水稍泡,丝瓜削皮切块,蒜拍碎
少许油下锅烧热,放入蒜泥爆香即加入丝瓜翻炒,待丝瓜软熟加入苟杞再稍炒片刻,放盐和味精即可起锅.
此为我在一本杂志上看到的夏季食谱,照做过几次,朋友都说好吃,做起来也简单,还清淡,适合广东的天气.
（BY ANAN）
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橄榄菜豆角炒肉末
原料：豆角，橄榄菜，肉末
份量：一般一斤豆角加两块钱肉末的一盘菜，我们家两个人就得吃上三天
调料：盐，鸡精(Optional)
豆角切成小段，放油锅中稍炒，再加入任意份量的橄榄菜（视个人口味而定），反复翻炒后加少许水加盖焖炒，几分钟后加入肉末、调味料，再将肉末炒熟即可。
我喜欢把豆角焖炒得很烂，这样吃的时候比较容易入口。炒这样的一道菜，花的时间很少，可是吃起来的味道却不差，尤其是用来送粥，非常合适。（版权所属：CC）
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梅菜蒸肉饼
买一块钱梅菜、三块钱五花肉、几个马蹄一起剁碎（梅菜洗净后要用水泡半小时，不然太咸）。加油、蠔油、酱油（不用太多，梅菜本身有咸味）、生粉拌匀，水开后上锅蒸10分钟，如果电饭锅带蒸笼的更好，做饭就顺便连饭带菜一起搞定了。
评价：简单、好味、很下饭。如果懒得切肉买超市的肉碎也可，但总觉得没有自己剁的有嚼头。
（版权所属：天文数字）
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我们家都是懒虫，所以经常发现有一道菜好吃，那那一段时间里面就天天吃那道菜，直到腻了为止，不过有一味“青椒炒猪肠”，已经吃了好多天了，现在还觉得很美味：
原料：市场上卤好的猪肠（注意一定要挑一些里面的肥油都已经清干净的肠子，那样味道会香很多）；青椒；香菇丝(Optional)
调料：湖南剁辣椒；美极香酱油
猪肠切成小段，青椒切成小块，下油以后先把青椒和香菇丝和剁辣椒稍炒，再加入猪肠，放上酱油乱炒一气，最好再加盖焖一焖，随便什么时候觉得可以了就上锅
因为卤猪肠本身的味道就挺好，回家翻炒只是为了卫生方面保险起见，所以这道菜无论这么做都很好吃。可是某次无意加入青椒炒以后，发现这样一来青椒也会变得很好吃，所以我们家就一直这么做，大家也可以尝试加入各种自己喜欢的配菜，一样可以做出很美味的菜肴
（版权所属：CC）
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清蒸福寿鱼
把鱼洗净后在鱼的两面各打上几道浅浅的刀口，抹上盐，淋一些生抽，洒一些姜丝，蒸若干分钟（时间根据鱼的大小而定，1斤蒸10分钟，8两蒸8分钟，1斤2两蒸12分钟，以此类推），在快起锅时洒一些葱花就可以了。这个做法是我在外面吃过后自己估摸着做的，不知是不是该这样做，但我觉得吃起来还不错。已经被N个来我家吃过这道菜的亲友表扬了，好像还不错，大家可以试试。
方便简单又有营养还不长胖！
（版权所有：YUKEE）
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偶做鱼基本同兴高采烈,这样吃法更鲜.
有一道偶爱吃的广东菜,不过偶不知道广东人咋做,反正偶是这样.
炒花甲:
材料: 花甲约1斤;蒜蓉少许(一般一个独头蒜拍碎切末即可),葱一根切段,黑豆豉1两.
做法: 先将油下锅烧热,放入蒜蓉爆香,花甲淋干水倒入锅内爆炒一会,加入黑豆豉再炒一会,待花甲出水很多了,盖锅盖闷一分钟(也可省此环节,看个人喜好),加入葱段,味精或鸡精起锅即可.
顺便说一下,花甲鲜活买回来,洗干净外壳即可下锅炒,以炒至壳全部张开为佳(熟).全过程即不用放盐(有豆豉入味),也不用放任何水.
又:
若是北方人,炒津白或大白菜时放盐前放些醋炒会非常好吃.
(偶会不会在班门弄斧?)
（版权所有：ANAN）
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乌耳鳗焖苦瓜汤
苦瓜切件，加一蒜头放冷水中煮十分钟后加入切块的鳗鱼，一起熬15-20分钟后调味即可
关键是乌耳鳗要够好，最好是买野生的（野生的乌耳鳗颜色看起来要黑一点）。现在养殖的乌耳鳗太肥，吃起来有点肥腻，所以我也有好久不吃了
（BY CC）
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茄泥：
原料：茄子两个
配料：蒜蓉，生粉水（两勺生粉调大半碗水）
调料：盐，味精或鸡精
烧开一锅水，将茄子下水煮熟后去皮，用刀背拍烂。油锅烧开，将蒜容爆香后加入拍烂的茄子，用铲子将茄子尽量碾烂后加入生粉水和调料，再翻炒至水收干即可。
卖像稍差，可是味道一级棒，吃过的人都说好
如果喜欢吃芫荽，上碟后可以加点芫荽，看起来也会好看些。
（BY CC）
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赵氏红烧排骨
排骨两斤斩两寸段,葱切段,姜块拍松,香菜,生抽,白糖,绍兴黄酒或花雕,花椒,八角,桂皮,草果等备用.
将排骨加姜放入滚水焯一下,待血沫浮出取出漓干水分.
炒锅加油和白糖(一汤匙)不停搅拌,等糖变成焦黄起泡后,下排骨翻炒,加入大量黄酒和生抽,加花椒,八角,桂皮,草果,大火烧开后转入小火煨40分钟至一个小时.等汤汁收干后,将排骨捞出装盆,剩下的汤汁去掉调料,加入葱段,香菜,味精和高汤开锅后淋在排骨上即可.
PS.
1.如果最后汤汁不够稠可勾薄芡.(开始的汤要够咸,否则不易入味,最后加高汤咳使口感淡一些;
2.如果家里人的战斗力不强,可考虑加玉兰片或香菇,请注意,前者可在小火煨时加入,后者要在起锅前十分钟左右加高汤后加入,否则会太咸.
（BY lynnnzhao ）
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我做的木耳香菇酿豆腐是我自已想出来的，特点是材料简单、做法方便并且无油烟。
材料：木耳、香菇、酿豆腐、姜、葱花
步骤：1、将木耳和香菇泡开
2、在锅里放水（水不用太多）
3、水烧开后放入姜片，倒入一些油
4、然后放入酿豆腐、香菇、木耳
5、豆腐煮得差不多时，放入葱花，盐，酱油
（BY fox_boy ）
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沙律冰鱼：
冰鱼（好又多等大超市冰鲜柜台有售）洗净除内藏后，平底锅温油小火慢煎至双面微黄时，即可出锅；食用时直接沾沙律酱就行啦。当然哦，趁热吃比较美味
沙律酱是商场现成买的，自己比较喜欢甜的，可依个人口味调整哦
这是在饭店学回来的简单的菜
（BY sharon
-----------葱花土豆：
普通土豆，去皮、切大条（要比麦当劳、肯德基的薯条粗），土豆条过油锅，油量以刚末过土豆为佳，开始使用大火，感觉土豆表面不粘时改小火，要注意不断翻炒。土豆条微黄且表面微硬即可出锅。
出锅后，撒上盐和葱花（要那种粗的大葱），搅拌均匀就完成啦
另外，炸过土豆的油是可以反复用的哦，很清的
（BY sharon
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引用anan的发言:
买了五花肉和芋头,还有从湖南老家带来的盐菜,这里请教各位,有会做扣肉煲的吗???
班门弄斧一下:好象是这么做的------
1.五花肉在滚水中焯一下,固定形状去掉血沫,切成大片,用调料阉一下,将阉好的肉片过油待用;
2.芋头切成和肉片相当大小,阉菜用热水泡好洗净,
3.找一个汤碗,按照碗的形状在里面按一片肉一片芋头整齐码好一圈,在中间空处放阉菜.
4.上锅大火蒸20分钟,起锅,用一个比碗大的盘子盖在上面,迅速翻转过来,盘边加点葱花香菜做装饰就成了阉菜扣肉啦,.......哦?你好象是说扣肉煲呀.那更简单,从第三步开始,按一片肉一片芋头的方式把材料码在煲中间,加阉菜末,加高汤小火炖30分钟,加味精,香菜起锅.
饭馆的做法是不加高汤上锅蒸,出锅后用高汤勾芡淋在上面.
（BY lynnnzhao
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咸菜猪肚汤：
原料：猪肚一只，饭勺骨半斤
配料：咸菜（一定要买够咸的咸菜才比较好吃，我吃过的，就是一个澄海出的“淡海”汕头咸菜比较好）
调味：盐，胡椒粒（几十颗吧，喜欢吃辣放多点，不喜欢就放少点）
猪肚洗净（可以先在市场上让卖猪肚的人先帮你洗干净一点，但是回家一定要自己再洗洗），大锅烧开水后将猪肚过水，再取出用小刀将内壁彻底刮净。
胡椒粒拍碎后放入猪肚内，用绳子绑住口。
将洗好的饭勺骨与猪肚一同放入电饭锅中，用饭勺骨垫住猪肚，加入适量水（淹没猪肚即可）后，打开煮饭开关即可。
大约40分钟后可开盖，一般用筷子可以捅过猪肚即表示猪肚已熟，当然也可以多煮一会让猪肚更烂，视个人口味而定。
最后，将猪肚汤倒锅里，与切成大片的咸菜一起煮开，加盐调味即可。
（CC）
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苦瓜烧鸭：（辣等级***）
材料：“仔”鸭一只（切成块）、新鲜辣椒若干、仔姜切丝二两、泡椒少许、豆班酱、苦瓜两到三个。
方法：在锅里放入多量的油，等油滚后，放入鸭，强火炒（油要盖住鸭），大约三分钟后放两勺豆班酱，片刻后，再放入上述剩余材料。用锅盖盖好（可放入少量水，不可多！），剩下的就不用我说了吧。
（jeans21 ）
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土豆红烧肉
（材料：五花肉切块，大肥肉切块，蒜，老姜切片，大料，冰糖，啤酒，酱油，）
加油爆肥肉至干，捞出油渣。关小火
加入冰糖至熔，加入肉块炒，加蒜、姜片和大料至红，加酱油和啤酒炒
在锅里加入水焖至水开，再加入土豆块，加上锅盖，小火焖烧至水干
然后~
（jeans21 ）
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终于看完了你们的41页贴子！偷了不少菜谱，准备打印了作我们家的家常菜谱。
作为回报，也贡献一篇：
菜名：随便（因此菜材料随便、做得随便、吃得也随便而得名）
材料：青尖椒、红尖椒、蒜瓣、猪油渣，分量各占四分之一，豆豉少许
做法：全部剁碎，油烧热后，先炒熟辣椒和大蒜，在放入油渣和豆豉，略翻炒几下，放少量酱油（如豆豉颜色好，可不放酱油），放味精起锅。
特点：做法简单，颜色鲜艳，极其下饭
备注：辣椒要很辣才好吃。油渣不可炼得过干，也不能不够干。
（qiushui ）
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啤酒鸭的做法了，做法如下：
材料：珠江啤酒一瓶（酒味浓点的好），鸭一只，桂皮，八角，干椒，姜
步骤：1、锅里倒少少油，放入姜，油爆熟后倒入斩好的鸭块用锅铲翻炒（如果怕腥，可以先将鸭放入开水中灼一下）；
2、等鸭肉有点变黄时，放入桂皮、八角、干椒，再翻炒一会儿，鸭肉全部变黄；
3、将鸭肉从锅里铲入高压锅内，将整瓶啤酒倒入，加酱油、白糖进锅，盖好高压锅，放在火上焖十五至二十分钟左右；
4、打开高压锅，按口味放入盐即可。
（fox_boy ）
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我来一个香酥鸡翅：
原料：鸡翅一大盘、调料、酱油、花椒粉、蒜、姜、香油、香菜、葱........
做法：
1、先在酱油中放入花椒粉、香油等调好，放入大碗中
2、然后将鸡翅放入碗中淹一至两个钟，中间翻一次
3、在鸡翅上涂上调料（香酥调料）
4、放入适量食油加热，然后将淹好的鸡翅放入油锅中，几分钟后翻转，加入姜、蒜、香菜、葱等即可
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Catter,我现在就介绍一下我的冬瓜抄田鸡，很容易的，难得有人捧场
碎料：姜丝少许
1.田鸡n只，去皮清洗干净，斩成块。（最好不要挑选那种大田鸡，肉质不够鲜美且不容易入味）
2.冬瓜一斤，看你需要的分量了，去皮切块。
3.热油后，倒入冬瓜翻炒，然后放盐，少许糖，酱油，加水，煮6，7分钟，否者冬瓜不入味。
4.热油后，将姜丝爆一下，倒入田鸡，翻炒至微黄，加盐，酱油，少许糖。
5.再倒入煮熟了的冬瓜，混煮2，3分钟即可。
注意的是：冬瓜一定要事先煮烂，如果混入田鸡煮的时间过长，会使田鸡肉粗老不细腻。
特点：汁多味质鲜甜，清淡不油腻。
（kaitlyn ）
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冰冻凉皮：
1.凉皮一卷，清洗，切成条状。
2.小红辣椒一只，切成碎末，撒入承有凉皮的盘中。
3.撒入比炒菜少一点的盐，撒入大量白醋（这要看个人口味而定）和7，8勺B白糖（注意了：此为调味勺，非汤勺，否则会很甜的），少许酱油（除了调味，主要为了调色），放入锅中蒸10分钟左右，其实只要水开了就可以了，我掌握不住水开的时间。
4.放到稍微冷一点放入冰箱中。
这道菜，我主要是在晚餐做饭前做好，放入冷冻箱，做好所有的菜后，就刚好够时间，冰而不冻。
我用的白醋是恒顺的牌子，不知道大家对他熟悉吗？我不了解其它牌子的醋味，不好定夺，呵呵这不算大广告吧！
特点：冰爽，酸甜，微辣，是夏天的一道开胃凉菜。
欢迎捧场
（kaitlyn ）
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来个荔枝鱼吧
草鱼肉半边抹干，鱼皮向下斜刀割花，切成4公分一件，用姜汁、糖、生抽、胡椒粉淹一会，在卷上生粉炸透。
锅内放油，姜、葱、蒜、酒、苹果醋（珠江超市有）、生抽、生粉水、盐、糖煮成浓汤下鱼件、荔枝即成。
酸酸甜甜，小朋友絷爱。
（octgirl ）
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拍黄瓜——Yukee
跟一个西安的朋友学的，我觉得挺好吃的！
把黄瓜拍碎（千万不要切，否则口感不好），用咸腌一下，一个小时后把腌出的水倒掉。
油锅加热，放入蒜末、辣椒粉、花椒炸出香味后，浇在腌好的黄瓜上，然后再淋上醋，洒上味精一起拌匀，就可以吃了，现在是夏天最好再放入冰箱冰一下，口感更好！
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酸甜黄瓜——CC
将黄瓜切薄片，用三四勺盐腌一两个小时后用力将黄瓜中的水分挤干（便于黄瓜吸收待会加入的糖份和醋），然后再加入几勺糖，腌上一两个小时（这样腌好的黄瓜才比较脆），最后，倒入醋或者醋精，腌至隔天即可。
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黄瓜炒肉片——Yukee
黄瓜切成丁，和肉片一起炒，放入干辣椒、蒜头，加上老抽，这道菜色重味重，很好下饭！是我们江西很普遍的作法。
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我想和大家分享一下做凉面的方法,这是一个简单的美食.在炎炎的夏日......那将是多么的开心.
方法:
1. 将蒜\姜\葱切碎沫放在一个大盆里(方便拌面) 将油烧热放入花椒(少量),待花椒有香味的时候将花椒铲出把热的油倒在配料上;
2. 将煮熟的面条捞出放在凉白开水内过一下,再放入大盆里,放入黄瓜丝.芹菜粒.花生米.酱油.醋.香油.食盐.辣椒搅拌好就行了.
3. 然后包好保鲜纸放入冰箱20分钟你就要可以享受一餐凉爽的美食了!
如果觉得太热可以做一点绿豆汤即解暑又下火. .
（ccxu）
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O。K。
美极虾：
材料：虾（沙虾，基围虾，河虾等均可，但是建议不要买罗氏虾，头大肉少，而且还不甜美），姜丝
用热油将姜丝爆香，加入盐——建议量可以放多点，这样虾可以更入味。大概一斤虾要一勺半的盐（这里的勺是小铁勺），具体多少可以根据个人口味调整——然后将虾滤水后倒入翻炒，待所有的虾都稍微变色及均匀沾上盐后，盖上锅盖焖。焖的时间可以由自己控制，如果希望虾比较入味，焖的时间就要比较长，反之则时间可以比较短。待觉得虾肉与虾壳已明显分开后可以开盖再翻炒至所有水基本炒干即可。
（CC）
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姜葱锔螃蟹
原料：肉蟹（带膏的尤其好），姜，葱
烧热油锅，加适量盐（视个人口味定，一般一斤螃蟹用一调味勺盐即可），将姜片及葱丝稍微爆香后，倒入切好的螃蟹，稍微翻炒后加盖焖，待所有蟹块完全变红后即可开盖上盘。
简单得我都不太好意思写出来了虽然炒出来的卖相没有蒸的好，可是味道绝对鲜美，尤其是配料里面的葱，充分吸收了蟹膏的油，味道会非常的好，大家炒的时候不妨多放点
（CC）
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“原汁西洋菜”
那也是我们家的绝招啊
熬任意的高汤（鸡汤、排骨汤都可以，但是我觉得鸡汤可能味道会更纯些）待用，再用滚水将西洋菜过一遍煮熟，捞出来放入汤中，调味即可。
主要是看你熬的汤好不好喝，西洋菜本身比较爽，只要不煮过火，总是很好吃的——这是我们去一家家常菜馆吃完觉得很好吃，自己琢磨出来的
（CC）
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CC地三鲜
哎呀，那也是我的个人做法，不知道对不对啊
我一般先把茄子和土豆切好以后，用油炸一遍（炸茄子非常耗油），然后将油滤干（否则到时候煮好的菜里会有很多油，那就比较腻了），之后，下少许油爆香蒜蓉，再分别将切好的青椒、茄子、土豆放进去炒炒，加点酱油再焖，到土豆完全软了就可以。
做的过程中，为了保持茄子的形状，尽量不要用力去翻炒，否则茄子就会烂了。
这种做法，味道倒是非常好吃，但是我不知道东北菜里是不是这样做的
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狮子头的做法1----CC：
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3 克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10 克，姜10克，淀粉3克。
【制作过程】
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
③炒锅上火，放油 30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入 。
狮子头的做法2----YAMA：
肉馅加一定的生粉加鸡蛋加盐加一点点酱油搅拌，把他们打成两个胖墩墩的大球蒸二十分钟（以不散架为标准），再在锅里焖一会，浇上有点甜的芡汁，盘子下放两片生菜叶子，起锅即可。
红烧狮子头（素）的做法3----CC：
【时间】
３０分钟
【材料】
马铃薯１个、生香菇４朵
素碎肉６０公克、素虾仁３０公克
豌豆夹２０公克、姜１小块
豆腐２块、笋１／２支
大白菜１／２个、素火腿３０公克
【调味料】
面粉１碗、太白粉５大匙
盐、味素各１大匙、蛋液２个
胡椒粉少许
【做法】
Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的
马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
素火腿、香菇、姜及笋切末，
大白菜剥成大片，豌豆夹去头
尾，及素虾仁洗乾净后备用。
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
腿末、香菇末、及所有调味料
搅匀，并搓成小圆球状。
Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
捞起沥乾。
Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，
放入姜末爆香，再放入大白菜
、豌豆夹、２碗水炒软，并加
进豆腐丸、盐、味素烧煮至
汁乾即可。
狮子头（荤）的做法4----CC：
【原料】 半肥瘦猪肉12两
【调味料】：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、绍酒（两茶匙）、芝麻油半匙、清水（两汤匙）
【制作过程】
１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成6个肉丸。（注意：要想吃得正宗的狮子头，不要怕辛苦，千万不可将肉剁碎，一定要用刀切成碎粒）
红烧狮子头的做法5----CC：
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
【制作过程】
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
收藏了这个主题，COPY过来待用。看着这些做法口水已经叭嗒叭嗒地掉了。
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介绍大家一道简单的夏季清凉菜：黄瓜蘸酱
1.新鲜黄瓜去皮切成小断，放置冰箱冰凉待用。
2.购李锦记甜面酱。（在百佳有售）
此菜不用油，口感清凉爽口。试试吧
linger
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苦瓜焖排骨:
材料: 上好排骨一斤暂件洗净,姜片、蒜头拍扁、干辣椒切断、八角一粒、豆豉数颗、生抽，苦瓜一条切成小块待用。
做法： 加油、热锅、入姜片、排骨爆炒数分钟，至香味出，加干辣椒、蒜头、八角、豆豉、生抽（味极鲜）、适量水盖锅焖十多分钟，水快干时加入苦瓜、加盐翻炒数分钟，一定要在苦瓜青绿绿的时候上碟，这样才好看好吃。
注：没有干辣椒、豆豉的时候，可用“老干妈”代替也别有风味。
不喜欢吃辣椒的朋友，可用黄豆代替上述干辣椒、豆豉、蒜头、八角，先与排骨焖（多加点水），最后加苦瓜，这有点象客家的做法。
这道菜：色好，味香、清火。
kuhle
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哦哦.回家改进技术.
小女子不才,入厨时间才半年,没什么拿手菜贡献.只好粘些其他人的菜谱.
双皮制作方法如下:
1将鲜牛奶煮熟放凉
2放凉的奶里加入糖、鸡蛋清搅均
3盛入碗中上锅蒸15分钟（也可微波，只是掌握不好时间）
4放凉冷藏后即可食用
注：蛋清与牛奶调制比例为三袋奶（225ml*3）配两个蛋清
奶酷的作法和双皮相同，只是把蛋清换成醪糟汁。调制比例为六袋奶（225ml*6）配一袋醪糟（小袋500g即可，约为2.60元）
（小粒子）
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绝代双椒:
材料:青尖椒,红尖椒各数个,黑豆鼓少许,蒜头一至二个(尖椒多则要二个)
做法: 蒜头拍碎切末(或片,看个人爱好);青红尖椒每个均用刀稍拍至椒身裂开.
油下锅烧热(油要比平时炒菜稍多),放入蒜末,香味一出即放入尖椒爆炒,辣椒在热油中易炸糊,需注意翻面.到辣椒软熟成7-8分时,放入黑豆鼓,生抽一并翻炒,快起锅时味精加少许水放入炒一会即成.
声明:1.本做法完全是个人制造,依自已口味所做,或不入行家法眼,如有雷同(虎皮),纯属巧合.
2.个人心得是:红椒往往没有青椒辣,我通常会先下青椒爆一会再下红椒.
3.我有时侯想:黑豆鼓下锅前用清水泡一泡会不会更出味呢??试之,和直接放没什么两样.
4.这种做法做出来的辣椒一般都不会太辣,实在怕辣的可以在椒拍裂之后放在水里浸泡半小时,炒时滴干净水即可.
（ANAN）
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那我来个什么呢？？？
咸香花生
把花生整个（不去壳）洗干净，放电饭锅，加水，放盐，浸泡二十分钟左右。开始蒸煮至熟。熄火后再浸泡，才能保证入味。然后去水，再用清水冲洗（才能保证壳不粘绸），放有阳光的地方晒一至二天。就OK啦。
这算不算啊
（ketty ）
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再来一个盐鞠鸡：
去头尾、内脏，整只。也可切几大块。洗净后里外搓盐、沥干水。放至十几分钟。
在电饭锅放油，再把鸡放进去，插上电。等上二十分钟左右（时间不太确定，可以大概时候用一支筷子试生熟）就香喷喷了。鸡肉比较香、有嚼头。锅里的油就用来炒菜用啦
吃腻了白切鸡、炒鸡的可以试试
ketty
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还有一味卤猪脚、卤花肉
猪脚好象有人发表过了。
就花肉吧
整块花肉洗净，这次不用电饭锅了，用平常锅：），放锅中，加酱油、敲碎的蒜头、少许盐盐、适量水。先用武火煮开至八成熟。夹起花肉，用冷水冲、待它冷却，再放至锅中，用文火煮开，最后把火调至最小处，就让它慢慢地炖吧，炖得越烂越好吃、起入味哦。起锅准备吃的时候再来把肉切块
（KETTY）
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哈密瓜汁：
配料：
哈密瓜四分之一个，去皮切小块（偏小的哈密瓜，如果是大瓜，6到8分之一都可以了）
大瓶伊利牛奶1/2（别的牛奶也可以吧，不过我只喝这种，用别的榨出来不好喝别赖我）
冰块随意（也可以不要，不过如果急着喝怕来不及放进冰箱冻，加点冰块也没有什么坏处嘛）
冰糖随意（也可以不要，不过如果冰块放多了，味道可能会淡，加点冰糖也没有什么坏处嘛
做法：
一股脑儿放进榨汁机，狂榨，直到听不到冰块或者冰糖被割碎的声音为止（如果没有放冰块和冰糖，那就靠感觉吧）
特点：
香浓美味！
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来一个没名字的菜，大家可以帮手想一个名字
原料：鸡蛋四个，瘦肉二两，调味料一批（香油、五香、盐）
做法：极简单
1、将瘦肉剁细，放入调料拌好后蒸熟备用，也可以放在饭上蒸省事
2、将鸡蛋放入碗中搅拌匀，放适量入油锅，然后在上面放适量蒸好的瘦肉，然后将蛋翻一半上去覆盖住瘦肉，下面的蛋微黄后再翻转一次
3、后面的如上，原料简单，做法简单，就是需要一个个的来麻烦一点
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川江食府在卖的早餐煎饼，你们会了吗？我试过了，好吃：
原料：面粉/粟子粉/糯米粉、鸡蛋、香油、葱
做法：
1、将葱切碎，鸡蛋打匀放入粉搅拌，放入葱花、香油
2、平底锅加油加热后，放入上述料，
3、微黄后再翻一次致黄即可
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土豆肉排
土豆2-3个，新鲜的较粉，肉排骨半斤，姜瓣（不要切碎），葱，把排骨用花雕酒和生抽，豆粉，油腌上2-3小时，土豆切块。先把热锅倒上油爆香姜瓣和排骨，倒上水（淹到排骨上面）放两匙黄豆酱，放下土豆盖上锅盖煮到收点水，但不能太干，转到沙锅里焖软，葱铺在锅底。收汁就可以关火，如果土豆不容易焖烂就要放多水，沙锅要时常翻底以免烧焦。这个可以作多点放在冰箱，那出来微波炉一热，炒个青菜或滚个汤就可以吃饭了，非常适合上班一族而且营养丰富
（羡慕的人）
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橄榄鱼
我可喜欢吃了
把十几个腌过的咸橄榄、大鱼头、鱼肉（可煎可不煎）、加上排骨、五花肉，咸橄榄放最上面。加适量水。焖。焖越久鱼肉、花肉越入味，真是又香又鲜甜，送小白粥
（KETTY）
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水煮兔
原料：兔，姜，大蒜，大葱，豆瓣，辣椒，花椒，料酒一小汤匙，白糖
1，先将兔加工成小块，放适量的盐，一个鸡蛋清，一汤匙芡粉搅拌均匀
2，待油温5成的时候依次加入姜，豆瓣，花椒，辣椒，大蒜，料酒，少少白糖，一小部分大葱小火抄香后加入适量的水（要以能淹住兔肉）。大火煮涨后该小火2分钟，加入兔煮8分钟，在加入大葱，鸡精即可
（小辣椒）
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泡椒鸡杂
原料：鸡肾，泡椒，泡姜，大葱，大蒜，豆瓣，芡粉，花椒
将鸡杂切成片，加盐，芡粉搅拌均匀
先将泡椒，泡姜在油锅里炒香，加入豆瓣，大蒜，花椒，待香味出来加入鸡杂翻炒，加入大葱。
（小辣椒）
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樱桃肉
原料：肉眼(瘦肉)，盐，生粉，番茄酱，白糖。水
1，先将肉眼切成小块，放适量的盐，加生粉卤一下
2，锅里放适量的油，待油开后将卤好的肉眼一点一点的放入油中炸，直到金黄为止。
3，把所有炸好的肉放入小盘中，锅里放入适量的番茄酱，加水，加白糖熬，直到感觉绸为 止，把炸好的肉倒入锅内，炒几下就可以出锅了。
然后。。。开吃。
（树袋熊
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凉拌卷心菜
卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！
此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。
CC
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正宗土豆色拉
材料：
6个中等土豆（约2磅〕
1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱
1 teaspoon 芥末粉 （mustard〕 － 可省略
1/2 teaspoon 盐
1/4 teaspoon 黑胡椒粉
1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根
1/3 cup 切得很碎的洋葱
1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles)
或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish)
6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁
土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。沥干水分待用。在一个大碗里混合美乃兹或色拉酱，芥末粉，盐，黑胡椒粉。把切好的芹菜，洋葱，酸黄瓜搅拌进去。再加土豆丁，鸡蛋丁，轻轻拌匀。注意别把土豆和鸡蛋都搅碎了。有的人喜欢在上面撒一点点辣椒粉，不喜欢辣的就免啦。做好的色拉要盖好放冰箱里冷藏6到24小时才好吃。
CC
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正宗扬州蛋炒饭
【菜名】 扬州蛋炒饭
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。
【原料】
白灿米饭300克、鸡蛋50克。 冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、
【制作过程】
将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。
CC
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梅菜扣肉
制作方法：
主料：五花肉
配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸
调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽
做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。
CC
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凉 粉
凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
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酿馅洋菇
大洋菇十几个，洗净掰去柄备用，小心别弄坏菇伞。
肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。
将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。
两面煎黄后，菇香肉熟。勾点稀芡，淋点明油，伞顶朝上装盘。
圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！
注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。
你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！
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乳腐肉
【菜名】 乳腐肉
【所属菜系】 沪菜
【特点】 色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)
【原料】
五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、 盐（２.５克）
【制作过程】
一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。 做拔丝菜的四个要点
做拔丝菜要掌握以下四点：
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
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排骨两吃
材料：排骨（猪）500g，土豆250g切块，西红柿250g切块，洋葱一个大点的一半切片一半
切小粒，胡萝卜一条切块，西芹一根切小粒。
配料：葱，生姜，大蒜若干，红干辣椒若干（个人口味）100g鲜口蘑或罐头。
特殊佐料：孜然粒（就是新疆烤羊肉串用的那种）。黄酒1两（若没有可用白酒代替）
做法：
1，将排骨加工成寸段并用开水烫一下。
2，将烫过的排骨放入锅中加两升冷水同时放入生姜一片5g大葱两段50g黄酒1两中火烧开。
3，水开后，撇出浮沫，小火炖30分钟。
4，将炖好的排骨捞出备用，同时将切好的土豆，西红柿，胡萝卜，切好片的洋葱，鲜口蘑或
罐头口蘑如果是罐头的口蘑则连汤和蘑菇一并放入排骨汤中小火继续炖。等土豆和胡萝卜炖
软后放入一半切好的西芹粒，大火煮开即可调味出锅。
5，起油锅将炖好的排骨用50g色拉油小火两面煎至略变色然后捞出备用。
6，将火开大，放入红干辣椒若干（个人口味而定）略煸，将大蒜，洋葱粒，和西芹粒放入锅
中翻炒出香味，放入排骨继续翻炒几下，到入少许酱油调色（一点）撒入孜然粒50g，放盐和少
许糖调味，翻炒出锅。
特色：喝汤，吃肉，啃骨头。营养丰富，口味独特。
要点：排骨煎的要合适，火要小。酱油只起调色作用，放的一定要少约两三茶勺。糖放的要少，
最好只放1g左右。
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卤煮
一、
原料：
猪内脏、蒜、猪臀尖肉、葱、豆腐、八角、花椒、小茴、豆腐乳、醋、药料粉、姜、酱油、绍酒、精盐、碱面、豆豉、花生油、
制作方法：
1、将猪内脏洗净待用
2、将锅放在旺火上，倒入凉水，把猪肺放在锅底，按顺序放主猪肠、猪肚，烧沸后，放入猪肝、猪心，改用微火２０分钟捞出肝、心，１小时捞出肺，１．５小时捞出肠和肚，把油撇净，再煮３０分钟，当能用竹筷扎进时同时捞出
3、锅内放入凉水，置旺火上，放入猪肉及葱段、蒜块、姜片、酱油、豆腐乳卤、豆豉、八角、花椒布袋和盐，烧沸后，用微火煮１．５小时，肉煮到八成熟时，再放入炸豆腐、猪肺、猪肚，撒上花椒、盐、中间再放上猪肠、猪肝和猪心。烧沸后，下入药料粉煨０．５小时，洒上绍酒，撒上葱丝拌匀
4、将煨熟的肠、肉等适量取出，猪肠切成二三分宽的菱形片，连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗内即成
二、卤煮豆腐
原料：
豆腐一块 葱丝少许 胡椒粉少许 盐少许 五香料一份 清汤少许
制作过程：
锅内放汤，下入五香料包、盐、胡椒粉，放入炸好的豆腐，煮10分钟，出锅后，撒上葱丝、香菜，滴入香油即可。
三、豆豉卤煮肚片
主料：熟肚300克。
配料：豆豉20克，水发木耳、冬笋各15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。
作料：盐水、料酒各5克，味精1克，大油50克，汤150克，小磨油5克。
制法：
1、肚子用卧刀片成5厘米长、1.7厘米宽的大片。把冬笋切成片，木耳大的撕开。
2、锅放旺火上，添入大油，油热时将豆豉下入炸出香味，添入汤，放入主料、配料，煮至汁浓入味，稍勾流水芡，放入小磨油，盛盘即成。
四、糟煨鸭腰
主料：鸭腰300克。
配料：荸荠50克，南糟、火腿各25克，水粉芡7.5克，豌豆10克。
作料：味精2.5克，料酒10克，盐水7.5克，大油75克，头汤75克。
制法：
1、鸭腰用开水浸透，揭去外皮，大的一破二，小的囫囵个用。南糟用水?士顺鲋］┸淳蝗テぃ每笠幌拢善；鹜绕善?、锅放火上，下入大油，添上汤，对入配料、作料，汤沸后，下入主料煨制；再把糟汁放入锅内，透出糟味，稍勾流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。
五、卤煮黄香管
特点：浓烂筋香。
主料：黄香管8根。
配料：豆豉25克，水发笋片15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。
作料：盐水5克，味精1克，料酒10克，大油50克，白汤100克，小磨油10克。
制法：1、将黄香管洗净，择去粉刺疙瘩，用筷子翻过来，在汤锅里煮透捞在墩上，先立刀解一刀，后斜刀解一刀，再反斜解一刀，解成蜈蚣形花刀，截成5厘米的段，放入碗里，添入白汤，上笼蒸烂取出。
2、锅放火上，油热将豆豉下锅，炸出香味，添入白汤，对入作料、配料、黄香管。汤沸时勾入流水芡，汁浓，淋入小磨油即可。
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酸辣汤
说个简单的。烧一锅水，同时把豆腐切成手指宽的条，冬笋切片，泡好的木耳切宽丝。水开后下入盐，豆腐，冬笋和木耳煮几分钟。取小碗放淀粉，酱油，醋(要加足)，凉水，调匀后慢慢倒进锅里，快速搅匀。在小碗里打一个鸡蛋打散，等开锅后倒入蛋液，轻搅两下，马上关火，撒白胡椒粉，香菜末，麻油。小心别烫嘴！
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美丽寿司——转贴
一直喜欢吃寿司,可是日本店里卖得太贵了,前些日子找到作法,把各种材料准备齐了,正好亲戚家里后院的中国黄瓜也长大了,顺了两根,回来自己试验做了一下.很简单嘛,做出来样子也跟店里卖的很象.如果办PARTY,做一碟色彩斑斓的寿司,插上一把小伞,是不是很COOL呀.
材料:
紫菜, 白醋, 白糖, 小竹廉, 肉松, 黄瓜, 蟹肉, 胡萝卜(或日本的甜腌黄萝卜),芹菜.
紫菜用那种注明是做寿司用的,在中国店/韩国店/美国店都有卖,我买的那种叫NAGAI'S ROSTED SEAWEED SUSHINORI,8*7INCHES, 每袋十张.买一袋就够了.
小竹廉我买的是24*21CM的,比紫菜尺寸大一些,好配合卷紫菜用.
做法:
1. 煮一杯半的米,2杯水,等电锅跳起,趁热加1/3杯醋,和2汤匙白糖拌匀.
2. 等饭凉后,竹廉上铺一片紫菜,把饭均匀铺上上面(不要太厚),洒薄薄的一层肉松. 再放约与紫菜等宽的一细长条中国黄瓜,一细条芹菜,一细条蟹肉(或胡萝卜等等), 然后两手同时将竹廉从卷起,从一头到另一头.
3. 利用米饭的粘性把所有材料压紧后,把竹廉去掉,将长的寿司卷切成一个一个的.
寿司中蔬菜的搭配方法不限制,你可以放各种可以凉吃脆口的菜蔬,原则上以色彩美丽为要诀,粉红明黄碧绿都照顾到,陪上紫菜的黑,米饭的白...
蘸料:
WASHABI+少许酱油
夏天一吃,呛得那个舒服!
(注:一杯大约236CC,一汤匙约15CC)
心得:
刚学做寿司的时候,卷的时候比较考验人,重要的是原料不要放厚,也不要超出米饭外,这样才能利用米饭的粘性,否则很容易就散了...我刚做的时候也有拿不出手的次品,没办法,只好自己消灭了...等做好厨师自己也吃饱了...:Q
时间:
大约20分钟
(另外有一种是白米饭外面不卷紫菜,而是洒芝麻或鱼子的,俺没试验过,好象有点难度...有谁是专家,就多指教了.)
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焦米茶——转贴
这是家传小方，下厨者冒着酷暑流着大汗，只为可以为他人带来舒适，多么伟大的汗滴，呵呵。。。
在我小的时候，我妈妈就是这样做给我吃的。。。。
做法：将大米洗净，晾干水分，倒入热锅中不断翻炒，记住要用中火(火太大了米会糊，茶就不香)，炒至米粒焦黄散出香气，加入凉水，加盖用大火烧开煮至米粒酥烂，大约10分钟左右。自然冷却后即可。
此茶清香可口，纯朴天成，特别适合夏天食用，只是辛苦了炒茶人，也算是提高一下境界，试一试吧。
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加来风味炖猪肚
注：加来是法国地名
猪肚及牛肚（不要洗得太彻底，以略带奇异味道为佳），开水烫过后
切成拇指般大小，备用。
胡萝卜，洋葱，白胡椒，西红柿适量，白兰地少许。
以黄油慢炒猪肚至八成熟，加盐，白胡椒，胡萝卜（切成小块），洋葱，
清水适量，白兰地，慢火炖至烂熟，加西红柿片，再炖片刻即可开吃。
此物做成后略带特殊气味，风味独特。
本人在加来吃此物时厨师特意指出：此菜味道浓烈哦，，，
我道：就是它了，，，
果然不出塑料袋，味道好极了！！！
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咸鱼茄子煲
1。茄子三个，切大块，以油半煎炸一下；
2。梅香咸鱼连骨切小小的块，半肥瘦猪肉切小丁；
3。中火烧热油锅，下姜丝煸炒出香味，下咸鱼块与肉丁，炒香并待猪肉出油（放心,茄子很吸油的），下茄子，炒一下，然后加入上汤（没有的话，水也行）一碗，煮沸，然后收小火，把茄子煮软，然后再大火收浓汁水，并下糖调味即可。
心得：这个菜不必下盐，爱颜色好看的可以在起锅前撒些葱花，爱吃辣的可以在煸炒咸鱼猪肉时下些红椒丁
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另外咸鱼有个简单做法: 煎咸鱼
1.把咸鱼洗净,沥干水份.连皮连骨头切麻將牌方块.
2.炒锅洗净,中火把锅烧热,用姜片搽一下锅.放油,姜片爆香,放入咸鱼翻炒几下,加酒...用小火慢慢慢慢耐心的煎,到咸鱼各面都成金黄色.
3.夏天拿来送凉稀饭...看一眼咸鱼,吃一口粥...:P
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懒蛋妙计--熬锅好酱!
本人很是情绪化,心情好时可以在厨房忙乱几个小时,不过大多时间是个懒蛋.这几天又在心烦贵口难调了,幸好想了个好办法--熬锅好酱.心满意足之际,恐尚有众多懒蛋挨饿,特介绍一下.
（1）事先准备好以下材料：猪肉少量，切成丁，加少量盐、酱油和淀粉抓匀备用；胡萝卜、青椒、红椒等切成丁，；三个鸡蛋打散后倒入油锅摊成鸡蛋饼，拿出切成丝；最好有泡好的腐竹或豆腐干之类豆制品，切成丁备用。（随你高兴的其他材料都可，只要不会煮后烂得不成样）
（2）开始行动：锅中倒油(尽量多些,和食品油炸时油量相仿),中火，等油底有小气泡时,倒入现成超市购得的酱（小心溅出的油）--我用了Uncle ben的chilli酱4或5勺，四川辣椒酱和不知品牌的番茄酱各3至4勺，（废物利用嘛）炒一会儿；
（3）看咕噜咕噜冒气泡时，小火，倒入（1）中的需炖会儿的材料，如肉丁，胡萝卜、青椒、红椒之类，翻炒片刻，倒入半碗水（肉汤更好）和两大勺糖，等熬10分钟左右再加水和余下的材料，继续炖。为增加风味，我加入了现成的茶叶，提子干，罐头水果和一点鲜奶，看你自己喽，手边有的材料加以创意，很不错的。
接下来就熬吧，不停翻炒，看干了就加水或汤汁，约40分钟左右。好了，麻烦一次，造福一周，值得。看看这酱，有肉有蔬菜，还有豆制品与水果等，营养够又方便，拌饭拌面拌pasta,蘸饺子蘸馄饨蘸chips,反正随便高兴，多方便。懒蛋们还满意否？
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简单易学--冻豆腐
豆腐很多人都爱吃，可是我却对冻豆腐颇有偏爱，因为冻豆腐更加能吸入原料中的精华，口感也更有韧劲，介绍一款自创小菜：冻豆腐
调味料：盐、生抽（两茶匙）、糖、绍酒（一茶匙）、鸡精
做法：
1、将买来的豆腐(不能用嫩豆腐)放入冰箱冷冻一天，即成冻豆腐。
2、取出冻豆腐稍稍解冻，切成小块备用。香菇泡好切片，香肠一根切成丝。
3、锅内放油加热，放入姜、葱爆香，入香肠丝煸炒片刻倒入香菇，放入调味料，加一小杯水，将锅内原料煮开。
4、放入冻豆腐，盖上盖子用中火炖大约15分钟，出锅前加入薄茨粉水勾茨，出锅洒上葱花，淋上一点麻油即成。
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香辣小鱼干
这是道家常菜,小鱼干富含磷质,钙质,营养丰富,做法简单,材料也容易找,去CHINATOWN一般都有袋装的出售.
材料:
小鱼干三两,豆腐干2块,油五汤匙,辣椒两只,高汤(或鸡精+水调制也可)三汤匙,干豆豉一汤匙,芝麻一茶匙,蒜两瓣.
调味料:
酱油一汤匙,绍酒一汤匙,糖一茶匙,味精少许(7,8粒晶体,或者不放也可)
(注:一汤匙约为15CC,一茶匙为5CC, 在一般的SUPERMARKET都有卖成套的,四个匙分别为汤匙,茶匙,1/2茶匙,1/4茶匙,计量用很方便)
做法:
1. 洗干净小鱼干, 清水浸10分种,沥干水分待用.
2. 豆腐干切片,豆豉拍碎,辣椒切小粒,蒜拍碎,芝麻洗净沥干.
3. 将锅入油,五六成热时加豆豉,辣椒,蒜,芝麻爆香,放入小鱼干,豆干翻炒几下,把调味料加高汤一起倒下,炒煮到汁干既可.
心得:
这道菜不要煮太久,但汁要干才好吃.小鱼干的质量比较重要,首选那种银白色,个头不大,不咸的比较香脆.不要买个大的,个大的短时间内不容易软. 小鱼干如有咸味要多洗几遍.
时间:大约需要五到八分钟.
（熊熊）
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给鲜虾蟹肉冬瓜羹锦上添花－－小小心得
剥出来的虾头虾壳不要扔，废物可以利用，放进鱼袋里，加块姜放清水里煮沸，然后再转小火熬，开水变鲜汤！据说香港很多面馆用这招偷懒，免得辛辛苦苦花半天熬大地鱼猪骨汤。
（鱼袋是广东人煮鱼汤时用来装鱼的小袋，以免鱼骨刺落入汤汁中。大约几十CENT一个，唐人街的超市有售。价钱是国内的10倍以上，黒！）
树袋熊
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一直很喜欢这个主题，我也来跟大家交流一下心水菜。
1、红焖扁豆饭
将扁豆和瘦猪肉切成条状或丁状均可，切适量的葱、姜、蒜（平时炒菜用量即 可）备用。
将炒菜锅内倒油上火加热，然后放入切好的肉和葱、姜、蒜，煸炒至五成熟时， 倒入酱油，酱油开锅即可关火。（注意：油可适当多放一点）
将淘好的大米放入电饭锅或高压锅，再放入炒好的肉和切好的扁豆，将扁豆、 肉、大米搅拌均匀，可根据个人口味加盐和酱油，然后放入平时焖米饭时的水量， 开始焖米饭的操作。
红焖扁豆饭的特点是菜、饭合二为一，香而不腻，与广东的煲仔饭很像，不过， 比做煲仔饭可省事多了，它绝对符合懒汉的一贯的做事标准。对了，您再来个西红 柿蛋花汤，就更舒坦了。这可是我传家的秘诀食谱呦！
xylds2000
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吃辣椒的朋友对以下菜谱是否感兴趣？
回 锅 肉
原 料
带 皮 猪 腿 肉 400 克
青 蒜 苗 100 克
郫 县 豆 瓣 25 克
甜 面 酱 约 10 克
制 法
肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ；
肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。
xylds2000
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继续：
鱼 香 肉 丝
原 料
瘦 猪 肉 250 克
笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克
蒜 15 克
泡 辣 椒 20 克
姜 10 克
猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ；
调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ；
肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ；
加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。
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继续：
麻 婆 豆 腐
原 料：
豆 腐 1 0 两 （约 4 0 0 克）， 牛 肉 末、 青 蒜 苗 段 各 适 量。
调 料：
豆 豉、 豆 瓣、 辣 椒 粉、 花 椒 粉、 盐、 酱 油 各 适 量。
制 法：
① 将 豆 腐 切 小 方 块， 置 开 水 锅 中 加 盐 稍 浸 泡， 沥 干 水。
② 牛 肉 剁 成 末 煸 炒 至 酥 香， 加 调 料 和 肉 汤 烧 开 后 下 豆 腐
烧 烹 勾 芡、 下 蒜 苗， 撒 上 花 椒 粉 即 成。
xylds2000
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这个不辣：
红烧肉
五花肉500克，酱油2汤匙，绍酒2汤匙，糖3汤匙，大料2颗，盐适量，葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
注意：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
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夏季废物利用：
西瓜皮红烧排骨
夏天吃西瓜最消暑，西瓜肉吃完了别急着丢，可以取代冬瓜用，有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜，尤其是红肉的大西瓜皮，再利用又是一道佳肴。瓜皮只取用白肉部份，和排骨红烧，不但有凉补作用，还可以消除排骨的油腻。
西瓜洗净，切去红色瓜肉及绿色瓜皮后切成块状，表面再划斜纹，比较容易入味。油烧热，爆香川烫过的排骨，加入酱油等调味料及水焖煮至滚，然后将西瓜皮倒入锅中和排骨同烧，见汤汁略收干即可，端上桌时可撒上葱花，香味四溢。
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炒青菜的窍门
许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。
具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。
xylds2000
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来个生猛的：
泥鳅钻豆腐（这个自由的风不推荐，吃法过于残忍，不符合上天的好生之道）
烹饪方法：
先把泥鳅放入清水中喂养3-5天，每天换一次清水，让泥鳅排完粪便，然后更换半盆清水，在水中投放化猪油，鸡蛋糊等，让饥饿已急的泥鳅吞进肚内。根据泥鳅数量的多少，取嫩豆腐数块，放入锅中加水，把泥鳅倒入盛有豆腐的锅内，捂上盖子，慢慢加热升温。由于豆腐内温度比水中温度上升慢，泥鳅便拼命往里钻，待泥鳅全部钻进豆腐里，在揭开盖子，用旺火煮至泥鳅肚内猪油炸出来，豆腐熟透。放入香油，酱油，姜末，辣椒，鲜紫苏叶，嫩花椒和葱花等佐料，煮1分钟起锅，味道可口，颜色鲜美，香气扑鼻。
xylds2000
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凉拌腐竹
材料：腐竹片若干，生抽，料酒，香油，剁辣椒，蒜沫，食用油。
做法：用水（想快就用开水）泡软，切丝。
炒锅置中火上，倒入油置滚，再放入剁辣椒，蒜沫，生抽，炒香，倒入腐竹，
再放料酒，香油，关火，拌匀即可。
newbet
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偶奉献一个：
五香焖牛肉
牛腿腱子肉，加盐擦拭，加啤酒三两（完全不加水），八角少许，倒入高压锅内，上气后小火焖二十分钟，开锅，加入切成块状的萝卜，再开火上气后二十分钟。做成。
虽然配料简单的不得了，但是味道香浓，牛肉有入口即化的妙处，又有嚼头（有腿筋），切成大块儿端上来，辅以香油蘸好的小葱——吃时，只想振臂高呼：拿大碗酒来！！！
[得意]
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金不换蒸鸡，9分钟微波搞定
具体做法：
选活鸡一只（我妈选的是茶花鸡，没那么肥，一斤左右）
让卖鸡的把它变成光鸡[吐舌]
把摘下的适量金不换叶子洗净待用（金不换乃潮汕地区特有的有特殊香气的叶子，如无，可问潮汕人要）
备姜片
鸡洗净，全身抹层薄薄的盐，
把金不换、姜片塞进鸡肚子，
在鸡身上倒少许油，再倒少许酱油（颜色会比较好看）
放在微波炉专用蒸锅里
叮9分钟
起锅
很好吃！
很简单吧？
[奸笑]
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最初由jjean发表
金不换蒸鸡，9分钟微波搞定
具体做法：
选活鸡一只（我妈选的是茶花鸡，没那么肥，一斤左右）
让卖鸡的把它变成光鸡[吐舌]
把摘下的适量金不换叶子洗净待用（金不换乃潮汕地区特有的有...
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呵样炒石螺炒薄壳靴个[汗]
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最初由jjean发表
呵样炒石螺炒薄壳靴个[汗]
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最初由ivyqin发表
川江食府在卖的早餐煎饼，你们会了吗？我试过了，好吃：
原料：面粉/粟子粉/糯米粉、鸡蛋、香油、葱
做法：
1、将葱切碎，鸡蛋打匀放入粉搅拌，放入葱花、香油
2、平底锅加油加热后，放入上述...
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球球她爸发表于搜房社区-祈福新村论坛
水煮鱼的做法:
1:草鱼<广东也叫皖鱼>一条.用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开.用适量盐和生粉搅拌腌制.
2:黄豆芽半斤,
3:干辣椒<剪成小段>一碗.花椒半碗.姜蒜若干,豆瓣酱一勺.^_^还有就是准备大碗一个.一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
现在开始入正题:
a:在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味.
b:然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要盖过黄豆芽的.你要放好足量的水.放入一点料酒.和酱油.
还有盐,味道要刚好哦,不要太咸.
c:汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的.
d:黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用.
e:然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味.
f:剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片.轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,
不然鱼肉就老了.
g:现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里.汤要鱼保持平行哦.最好是鱼肉能够稍微能够高出汤一点.
h:现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够完全淹没鱼肉.烧开,在烧开的同时在大碗里,鱼的上面撒上准备好的的
一碗干辣椒和半碗花椒,如果怕麻辣的话,可以适当减少.其实水煮鱼就是麻辣的香,少了.味道就不行了.然后将烧开的油倒在辣椒和花椒上,
好香啊~~~~呵呵!
i:这个时候油在碗里,拼命的沸腾着,小心溅到身上啊.然后可以上桌了.呵呵.吃之前,用漏勺将漂浮在上面的花椒和辣椒捞出.以后还可以炒菜什么的.
这样就完成了美味的水煮鱼的全过程.
ps:这可是我多年来摸索的结果哦,千万不可外传.不然要收版权费.而且还送官法办.
记得当时在北京的时候住在亚运村,经常去那个国展后面排队吃水煮鱼.有一次和几个朋友晚上下班后去吃,竟然排了一个半小时的队.可见水煮鱼受欢迎之程度.
后来在亚运村安慧桥附近新开了一家辣婆婆水煮鱼,国展那边就很少去了.经常在辣婆婆吃,中间好几次还碰见冯小刚和他一帮朋友吃水煮鱼,
那时候我记得水煮鱼是按斤计价的,每斤38大元,他们经常都是要两条十几斤的鱼.那时候我们就经常说奢侈,呵呵.后来,自己摸索.记得有一次
听一个朋友说鱼肉应该是蒸的,我都试过,
--酸菜鱼!!!
1:草鱼肉两条<就是菜市场卖的草鱼肉>用刀斜切薄片,用适量盐和生粉搅拌腌制.
2:袋装四川酸菜一包,如果爱吃就放两包,钟村菜场好像是一块一包还是多少,忘记了.呵呵
3:干辣椒<剪成小段>花椒姜蒜若干^_^还有就是准备大碗一个.一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
现在开始入正题:
a:在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入酸菜,姜,蒜炒出香味.记住,袋装酸菜不要洗.洗了就没有味道了.切记!
b:倒入水,多少水,你可以看看酸菜的份量,水是一定要盖过酸菜的.你要放好足量的水.
c:盖上锅盖,由于我们要速度够快,所以大火准备.如果爱吃辣的,现在可以放一些辣椒一起煮.现在该抽只烟歇歇了,呵呵.
d:锅里面的酸菜一直煮到酸菜合乎你的胃口就可以了.如果觉还咸.你就继续煮.千万不要把水煮干了哦!^_^
e:酸菜煮好后,就捞出放入大碗内,备用.
f:然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,咸就加点水,淡就加点盐,哈哈!
g:剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片.轻轻的搅拌,鱼肉变白马上将鱼肉用漏勺捞出房子大碗酸菜上面进行平铺,速度要快,不然就老了.
h:现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里.汤要鱼保持平行哦.汤少了,那是你笨,刚开始叫你多加水的.汤多了,
就倒掉,就不要舍不得了,呵呵!
i:现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约二两左右油,烧开,在烧开的同时在大碗里,鱼的上面撒上剪成小段的干辣椒
和花椒,具体数量看你口味来定哦.然后将油倒在辣椒和花椒上,好香啊~~~~呵呵!摆上两颗香菜就ok了.哈哈!
ps:今天告诉大家做了酸菜鱼,这可是我多年来摸索的结果哦,千万不可外传.不然要收版权费.而且还送官法办.
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我的栗子焖鸡
加热油锅，把鸡肉放下去随便炒一炒，然后倒入栗子，加一点酱油和水盖上盖子狂焖，即可，[吐舌]
我自己当然知道这样的做法不正宗，味道也不一定够，可是没办法，我只会这样做，[吐舌]
关于栗子，市场上卖的通常还帯一层膜，这个我倒是知道怎么去掉，就是把栗子放在热水里煮上一两分钟，然后一个个捞起来放倒凉水里，用手一搓，皮就掉了。[奸笑]
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这个贴子真好，我不用去买菜谱学做菜了[吐舌]
恩，我老公只说我炒的菜心好吃，那我就来给大家加个菜吧。
菜心择去不够嫩的叶片，洗净，然后把梗部放在水里一会儿（像鲜花一样），这样菜就会更青葱水灵。然后把菜心从中间一刀两断。
烧一些开水，把菜放进开水里过一下，捞出，沥干水份。
烧热油锅，把菜心放进去翻炒几下，加蒜茸（多点好吃），盐、鸡精。翻炒两下，加点味精，起锅。
味道如何？[得意]
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WOLF妈妈传授给我的蒜蓉菜心：
菜心在盐水里煮过后捞出，清干锅，下油热过之后爆香蒜蓉，再放适量酱油，稍微翻翻后马上熄火，将油淋在菜心上
咔咔，Jack、鱼、Kaitlyn他们都尝过这道菜心，评价还不错的哦，[吐舌]
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清蒸鱼是不是太简单了？[害羞]
嘟嘟的清蒸鱼是：鱼弄干净后，把一小勺盐均匀涂抹至鱼，再均匀洒上一些油。拿出盘子，先放二只筷子或一个汤匙（作用是等鱼熟之后可方便把蒸出来的腥水倒掉），再把鱼放上，把蒜头及姜丝铺在鱼身上。蒸大概十三分钟左右，鱼就熟了。这时，可同时动手，炒锅倒进油，翻几翻之后把切好的葱放入，又翻几翻（注意别炒太久），倒入酱油（量可多些），酱油在沸腾的时候同时把鱼取出倒掉盘里的腥水，再趁热把酱油料均匀洒于鱼身上。
可以吃了:b1: [害羞]
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嘟嘟做卤肉
又是很简单[害羞]
把五花肉洗干净后，均匀洒上少许盐，拿出砂锅（嘟嘟没砂锅，只能用铁锅），倒进一两杯水，肉放内，加入酱油、蒜头，就这样焖[害羞]，待肉熟后，取出待凉。再放至锅里继续焖，等再次沸腾，改文火细焖，中间记得适当把肉翻一翻。
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腐皮肉卷
原料：那种薄薄的豆腐皮两张、肉碎、冬菇等。
做法：
冬菇浸水泡软，最好能用热水再过一次滤掉木头味。切碎和肉碎拌在一起。加入微量香麻油，加JIANG油、生粉和少许盐调入味。
把豆腐皮摊开，将调好的冬菇肉碎平铺到豆腐皮上。
然后将豆腐皮卷起来，如果太粗可以将豆腐皮再分块。
放入锅中大火蒸20分钟。
在烈火中起锅放油，倒入上汤JIANG油蒜蓉等，然后淋到蒸好的腐皮肉卷上。
啊，香气四溢。
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踏雪寻梅
这道菜的名字是我自己起的。
说穿了就是蒸蛋。[吐舌][吐舌]
原料：鸡蛋、枸桤
做法：
前面做法如常，将鲜鸡蛋搅水拌均匀，所不同的是在入锅蒸前呢，再将洗净的枸桤放入蛋内。
蒸10分钟后，拿起锅盖。
趁着热用美极JIANG油（尖口的）将JIANG油一滴一滴地淋上去。
这样就构成这种图案：
黄白的蒸水蛋上，红JIANG油如一朵朵红梅酽然盛开在上面，而或隐或陷着红色的枸桤如同那踏遍深山寻觅芳踪的足迹。
是为“踏雪寻梅”。
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黄豆芽炒韭菜
分别洗净，韭菜切约两公分段，下油烧热，先下黄豆芽，炒九成熟，点醋，加点糖，落鲜跺椒，少许生抽少许水，大火闷，至豆芽熟透，倒入韭菜，撒鸡精翻炒，菜熟起锅装盘。
白的剔透，绿的青碧，艳红点点，波光鳞鳞，一如西湖雨初霁。
菜名: 青青白娘子
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把五花肉煮半熟，切片。
加入萝卜干、粉丝做褒，味道很好。
当然要放不少调料来做。
有的人喜欢用豆腐乳，有的人喜欢用豆鼓。
油菜心当然是先烫熟。
再淋生抽。
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懒人土豆红烧肉:
五花肉若干切小块(为的是易煮烂),大土豆一个去皮切小块(不过比肉块稍大一丁点).姜一大块拍一下.
烧半锅水开,放入五花肉,姜再烧开,火调小放入盐,老抽.桂皮两片,八角若干,小火闷.一小时后放入土豆,生抽.放火上小火一直煮到你想要的程度,起锅即可.(不过一般是肉烂水也煮成浓汤汁了).
我是下了土豆以后就出去玩了,一两个钟头甚至三个钟头以后回家关火就行了.味道不能和大饭店里比,但吃起来也还不错.
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今晚做了个蒸排骨。
挑一些带点肥肉的排骨（太瘦的话太硬太老），先把酱油倒适量搅拌，放生粉，继续搅匀，倒一些油，又搅匀，敲几粒蒜铺在上面。即可放入锅蒸。约大概二十分钟后，把切好的葱粒铺在上面，再蒸一分钟，熄火，不揭锅盖，至少焖5分钟。
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个人认为，广州的猪肉排骨什么的，其实肉都不香了啊
听湖南的朋友说，现在湖南很流行一个菜，就是青椒炒猪肉，因为猪肉是家猪的，所以也算是一道好菜了呢
现在真想吃到好猪肉真不容易啊。
每次回老家，老觉得家里的猪肉要好吃些……也不知是不是心理作用。
记得，小时候，杀个鸡煮鸡汤，真是一家煮汤，家家香。现在的鸡，大部分都不好吃，贵点的清远鸡，也是饲养的……[难过]
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我一向喜欢吃瓜，南瓜丝瓜苦瓜胡芦瓜毛瓜冬瓜青瓜日本瓜。。。。。一般市场上有的买的瓜几乎都吃。
炒青瓜我特别喜欢加些油，大火炒。
丝瓜清甜，可以滚汤，或者清炒（加些淀粉），如果有时间加上蒜蓉粉丝更好。
苦瓜可以做汤，或者炒。
胡芦瓜加肉炒也不错
毛瓜一般人用作汤料，或者炒煮。不过我喜欢蒸。毛瓜蒸熟后瓜体剔透，很是好看。
所以我做过一道菜，并命名为“白玉虎珀船”。
做法：
选两条大小适宜的毛瓜、半肥瘦猪肉、几片冬菇或者几个马提。
先把毛瓜削皮去内囊。猪肉搅肉碎，可以加入少量切碎的的冬菇或者马提，再加入少许麻油、盐、将油，拌在肉泥中，待入味。
在去囊的毛瓜内壁均匀抹上淀粉，以防肉熟后沾壁。然后把拌入味的肉泥填入毛瓜内。最后放入碟中大火蒸二十分钟。（有人是蒸熟后再用长刀将瓜切断，我是先切断毛瓜但保持原形放入碟内）。
待瓜熟后，再起油锅做一份鲜热的调料，淋上去。瓜身剔透，肉沫鲜热，好看又好吃。
上桌。
这就是“白玉虎珀船”。这个名也是我起的。因为想不起原名了。
冬瓜嘛，我一般来做汤。
日本瓜，不知道这儿的人怎么叫，我一个同学这么称呼它。好像有人叫拂手瓜。热锅炒味道挺好。I LIKE IT。
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偶喜欢吃凉拌菜，以前在好又多买，后来怕不干净，只好自己做。
炒海带丝：
海带丝（或海带结）500克，洗净，用水煮开后捞出，蒜头5-6粒（随个人喜欢可多可少）弄成蒜茸，放油把蒜头爆香，加入海带丝炒一炒，放适量盐，最后加入“红翻天”牌剁辣椒翻炒即可（湖南人口味）。试试吧。[微笑]
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拌西兰花
西兰花的绿色是充分受到阳光照射的明证。煮后颜色变的更加鲜艳。这时撒上闪着金光的调味料，端上饭桌吧。
材料（4人量）： 西兰花……200克、盐（盐水，煮汤用）……适量、醋……1/2大匙、油……1大匙、盐……1/2小匙、胡椒……少量 酸辣调味汁： 番茄……60克、葱头……40克、水瓜钮……10粒、草蒿末……1/2小匙、醋……1又1/3大匙、油……1又1/3大匙、盐……少量、胡椒……少量。 注：水瓜钮：原产于地中海的植物花蕊。一般用于醋腌渍。草蒿末：香草。有甜香和轻微的苦味。也叫龙艾。
做法：
切西兰花放进盐水中用盐水煮四分钟。用切碎的葱头、番茄、草蒿、水瓜钮放入盐、醋、油、胡椒在装有水的盆中搅拌。将煮过的西兰花沥去水分与搅拌过的调料混合装盘。
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东北菜：锅包肉（酸甜口味）[吐舌]
做法：
1、把肉切成厚片，加淀粉抓匀；葱、姜切成丝；蒜切成片；香菜切成段；将酱油、醋、糖、花椒水对成汁。
2、锅内放油，烧至8成热时，将肉片逐片放入（一定要抻开），炸成金黄色时捞出。
3、锅内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，把肉片放入，然后倒入汁，翻匀，撒香菜梗即成。
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乱炒牛肉(或者西芹炒牛肉):
牛肉切薄片,放生粉,白芝麻,孜然加生抽和少许辣酱拌匀,西芹洗净去皮切薄片(西芹要去皮吗?反正我是去的),红肉椒一个切丁.
先将西芹和红椒放点盐炒八成熟,起锅装盘.再放入较多油烧热,下牛肉猛火炒,差不多了放入西芹红椒一块翻炒一会起锅即可.
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介绍一道红烧排骨，美味极了。“食过返寻味”（偶以前从不吃排骨，自从这样做后偶就很喜欢吃了）。
新鲜排骨（脊骨）一斤左右（三口之家的料），斩成小块，洗净，放入高压锅内，加入酱油，放少许糖，不用放油、盐，加水盖过排骨，盖上盖子开始煮，上汽后10分钟关火（注意不要煮糊了哦）。特点：香气扑鼻，肉松骨酥。
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五花肉炒葱
五花肉去皮切小块，锅下些油，油热放进五花肉，煎。。。翻一翻，又煎一会。。。。放蒜蓉。。。翻几翻，放盐适量，酱油适量。一会再把切好的葱粒放进去（葱放多些越好），翻几翻。OK啦。很香。
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1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料： 猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，
择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化.
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
9、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
10、冰糖猪蹄花生
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 猪骨萝卜汤：“十月萝卜小人参”，秋天萝卜好，多吃有益。
将猪骨（脊骨）500克左右，白萝卜250—500克，姜适量，一起放入中等大小砂煲中，加水1000—1500ml（至砂煲颈部），煮开后加入胡椒少许，盖上盖，文火煮一小时（注意汤会溢出来，可将盖子侧放或架在两支筷子上），撇去汤表面的浮游物（看上去很脏），加入适量盐，就可以喝了。
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雪菜炒土豆丝
材料：雪菜一包（“引发”雪菜比较好，珠江超市有卖），土豆一个（太小的话就两个）
做法：将土豆切成细丝，放油锅中炒至6成熟，加入雪菜，反复翻炒，不用加其它调料，喜欢味重的可加少许盐。全熟后装盘即可。不可炒的过久，雪菜会变干。
（喜欢吃爽口一些的，请把土豆丝用冷水冲洗一下在放油锅中炒。）
我姐夫在我家吃了这菜，回到单位让煮饭的阿姨给他同事做。呵呵，结果这道菜在员村公安局生活区广为流传。
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十全清补羊肉煲
羊肉（广州卖的羊肉应该黑山羊好吃点吧）2斤
当归
北芪
党参
枸杞
红枣
蜜枣
花椒
八角
各少许，
+
红萝卜（很重要，不爱吃羊膻味的注意了，红萝卜可以吸掉这种膻味的）
大沙锅煲，先大火，滚20分钟，再小火，煲2小时
怎么整怎么好吃
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家有小朋友的注意啦：
一道又简单又有营养的菜：
把胡萝卜刨丝，下锅抄熟（时间看丝的粗细和个人口味定），调好味；加入鸡蛋液，小火让鸡蛋基本凝固，再翻抄，即可。
大人小孩吃都有营养，胡萝卜和鸡蛋材料也好储备，即使那天家里没什么菜，也可整出一道即美观又营养的菜来[微笑]
（刨丝的工具在骏宏楼下“特百惠”店有卖，好用又卫生）
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(zt)牛肉部位图,中英名称,质地解说.牛肉怎样炒才嫩
本文不是菜谱，仅讨论炒牛肉的嫩与老。
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑.
老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中
餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙
Top Sirloin,(\$12-5/lb)。
我曾试用过Round(后腿肉\$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿
肉\$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表.
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多
,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉
片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,
分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.
笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主
要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟
即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。
========== 腰 腹 部 分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅 ==================
Tenderloin (Short loin) \$8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) \$5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) \$5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) \$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) \$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) \$4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) \$4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) \$2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) \$2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤 ==================
Rump ......... (Round) \$2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) \$2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) \$2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) \$2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)
Bottom Round . (Round) \$2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
======== 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤 ==========
Blade .... (Chuck eye) \$2-5/lb. 上脑,前烧 . (近頸脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) \$1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) \$1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
========== 肘子, 胸口 (质极老) === 适合:炖,红烧,酱,卤 =================
Shank ... \$2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... \$2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . \$1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉各部位由上到下,由嫩到老排列。
以上是本人的一点经验教训，希望能抛砖引玉，起引烹调同好的争鸣.
用低档牛肉(Brisket \$1-2/lb)炒肉片. 文章来源: j4 于 2001-9-11 14:44:00:
先把整块牛肉制成卤牛肉或炖牛肉,熟后再切片,炒菜,下面条.
当然风味与生料炒制的牛肉片全然不同.适合单身学生快餐.
上面的货币单位是加币，重量单位是英磅（约等于0。9市斤）
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中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟
即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
难怪我经常炒老牛肉，下次注意
抛块小小的砖：（辣）我太太发明用粉丝搞成的蚂蚁上树，不知道有没有不一样的地方，见笑了
龙口粉丝泡水，同时用商场买的作麻婆豆腐的调料和水并加入香辣麻油、坛子装住的剁辣椒、瘦肉末、花椒粉、酱油等等调料（可自由组合）
用锅煲水，热后放入粉丝煮，再滚后加入调制好的调料，等水再滚试尝粉丝熟透之后捞起即可。（注意粉丝与水的数量，粉丝比较吸水）
湖南口味，辣！爽！
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昨天晚上炖了个汤，乌鸡、淮山、红枣、薏米、枸杞、板栗、莲子、冰糖放在一起炖，很香
觉得比“我家”卖的好吃多了，又便宜
昨天在沙河发现一个便宜的农贸市场，比我平时价格低30％，开心，又可以省钱买房子了
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春菜煲（自创）[害羞]
材料：春菜，蒜头，肥猪肉，排骨一小条
做法：先将排骨斩件，用小砂煲煲汤。
然后把肥肉煎出油（猪油比较香），油渣铲掉,放蒜头,放春菜,放盐,炒一会,然后放进小砂煲,慢火煲,时不时翻动一下,待颜色转黄,春菜变软,就可以上菜了.
CC,完成任务了.
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香芋煲
材料：香芋一个，五花肉一条（大概是4、5块钱），葱若干
做法：将香芋切成一块一块，备用。
将五花肉放入锅里炸，炸出油后放香芋翻炒，放盐，放水去焖，焖一两分钟，然后再将香芋放进小砂煲里面煲，最后洒些葱花，即可。
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今晚吃饭，厨师照旧是老妈。上来一盘素菜炒肉丝，素菜呈白色切丝状。吃了几口，很爽脆……疑惑了半天……象地瓜……又不是地瓜的味道……
原来是萝卜丝！做法是把生萝卜切丝，开水烫过后，放少许盐拌匀，加盖放置一晚上，第二天沥干水分，直接炒，就味道香而且不会象鲜萝卜丝那么多水分了……
味道真好！
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这是中午嫂子做的,我觉得挺好吃,就问了做法,看谁也喜欢吃也做:
把茄子切得碎碎的,在锅里炒一炒,然后放搅匀并调好味的鸡蛋(生粉),再到锅里炒吧,出来一盘,看相不是顶好,茄耙吧,但很好吃.
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最近家里做了火锅，是用脆腕（WAN鱼是哪个WAN啊？）做的，味道极好[微笑]
买脆WAN，可以请人家把骨头剔掉，拿回来用来放在锅底里煮汤，葱姜自不必说了，关键加一点四川的豆瓣酱，还可以加一些瓶装的高汤。啊，好鲜的汤的[微笑]
然后脆WAN也很好吃，还想再吃
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网上找到的菜谱：萝卜丝鲫鱼汤
原料：
活鲫鱼一条（约250克），白萝卜150 克、绍酒、精盐、
味精、熟猪油、鲜汤、胡椒粉、葱段、姜片适量。
制作：
活鲫鱼刮鳞去鳃，除内脏，洗净，放入热水中略烫一下，
再刮去黑衣、血污，洗净待用；萝卜去皮，切成5 厘米
长的粗丝，用沸水煮后，在清水中漂冷。
将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放下鲫
鱼略煎即翻身，加绍酒、清水，用旺火煮沸，去掉浮沫，
下鲜汤，萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入精盐、
味精、撒上胡椒粉，即可盛碗。
原先按照菜谱做过，很好味，决定今天再做一次，[微笑]
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路过的,欢迎吗?[害羞]
我也是好喜欢吃的人,也喜欢做. 你们的菜谱都好好哦. 我也来贡献一个自己乱做的,但效果出来居然不错的菜[吐舌], 也很容易做.
菜名: 香辣茄子
材料: 中等大茄子一个(因为不知道多重),切成小块(容易入味)
尖尖长长的红辣椒3条,切小段(爱辣的可以不挖里面的子)
蒜泥(一个独子蒜的份量)
拌好的猪肉片约8,9片吧(用盐,糖,酱油,蚝油,胡椒粉,白酒,小量的油捞好的. 本来没想用来放这菜的呢,但放了,有肉香的茄子味道好好)
做法:爆香蒜泥(金蒜哦)
放茄子和红椒
炒几炒,很香,但又快干掉的时候,放水,起码能盖过的
盖上盖子,煮到茄子快软但还有不太少水的时候,放肉片
炒炒炒,放点盐,放点蚝油,试下味道,水收的差不多了(万一你放太多水,就调点生粉水囖)
上碟!
香喷喷!!!! 茄子又软, 味道又不寡的香辣茄子!!!
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个人认为,如果偶然一个人吃饭的话,做些"有味饭"最好.就是炒一些肉片,肉碎之类(八九成熟也可以,最好有多些汁,把汁另外煮开)然后在饭9成熟的时候倒在上面. 饭好了淋汁. 个人认为有煲仔饭的风味[奸笑] 再炒个青菜囖,生吃点车厘茄更省事
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最近好象大家又敢吃鸡了。那我就来个最简单的卤水鸡翅（鸡腿也行）。
鸡中翅6块（量随各人增减，时间自己摸索）放微波炉专用碗中，倒入适量卤水汁腌（时间各人掌握，半个小时吧），中间翻几次，让每块都吸到卤汁，放进微波炉高火2分钟，再中火3分钟即可。当然放些蒜蓉、葱花、芫茜之类的会好味些。
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今天无意中翻了一下以前买的菜谱，看到一个辣椒炝黄瓜好像不错，做了一下，除了青瓜不懂挑买老了之外，味道不错。
做法如下：
青瓜剖开去瓤，切成三厘米长的小条，用盐腌10分钟后控干。
青瓜加入酱油、盐、糖、陈醋调味，再放上切若干红辣椒丝、姜葱丝。辣椒油加热后倒在辣椒丝上，盖上盘子焖一小会儿即可。
味道不错，夏天的时候刚刚好可以做凉菜吃，[
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素菜加胡思乱想版之水煮大白菜：
放油，投入少许蒜蓉，炒处香味来。在把洗净的大白菜投入锅中，加水（多一点水）稍微煮一下，可加入一个切碎了的皮蛋，加适量的盐。汤很鲜哦！
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有喜欢吃豆腐的朋友可回去试一下这道菜：
酸豆角豆腐
材料：六角钱的白豆腐，四角钱的酸豆角，一角钱的葱，红辣椒一个。
配料：油，盐，生粉，生抽
做法：热油锅后放酸豆角红辣椒（全部切成粒状）炒30秒至一分钟，再加豆腐，再炒一分钟，加盐、生抽，再加一勺水加葱，加生粉。30秒后即完成。
这是一道开胃又营养的经济菜式，希望大家喜欢。
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萝卜丝鲫鱼汤：一只萝卜，一条鲫鱼，少量胡椒粉
放油，放鲫鱼，二分钟后加五碗水，放萝卜丝，水开后放盐，胡椒粉即可，汤是白色的好鲜美，萝卜丝，鲫鱼捞起淋生抽可送饭。
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蒜茸粉丝蒸元贝
这道菜是喜欢吃海鲜的人一定都会点的。但海鲜酒家的元贝一般都小而贵。我和LG经常周末跑到黄沙海鲜批发市场去买元贝，还有大虾。又便宜又大个。如，棠下鱼港的元贝算便宜了，但都要38元1斤，加粉丝蒸的话还要加收5元。黄沙只要22-25元，还只只巨大。并且其它海鲜也满多的。坐车到天河城转地铁，在黄沙站下即可。
买回来后用菜刀一开两边，掐掉黑色部分即可。用蒜茸，芫茜，葱沫，少许白酒，熟油，盐调好料，泡好的龙口细粉丝放在开边的元贝上，再浇上调好的料放锅上蒸，水开后3－5分钟即可。
哇，好好吃，又流口水了，周末再去买。
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咸蛋黄炒黄瓜/凉瓜(3人份量)
材料：入味咸蛋4个；黄瓜/凉瓜7两左右；大蒜3瓣；鲜红椒1个
程序：1)将咸蛋带壳放入清水煮约15-20分钟至蛋熟；剥壳将蛋黄捣碎
2)黄瓜去皮(凉瓜则免)切成薄片；
3)大蒜和鲜红椒切碎
开始炒
将适量油放入炒锅至热，放入大蒜5秒后加入蛋黄炒20秒(颜色为金黄)，加入鲜红椒，黄瓜/凉瓜一起炒，可适量加盐(据个人口味而定)。在八分熟后起锅。不会有汤。
可以试试
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路过，分享一个时令菜式－－芒果蒸排骨
主料：芒果两只（中等大），排骨一斤
做法：排骨剁小块洗净，历干水，放小许油、盐、生粉和糖拌匀，芒果去
皮起肉切小块，下锅蒸前把芒果肉和排骨拌均匀，大火蒸十分钟 即
可。
我试过，排骨酸酸甜甜，还有芒果的香味，很开胃。
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我喜欢一味两食。有汤有菜的，也能节省出时间来上网发贴。
比如：（1）老火汤-用猪手一只或两只（看人数来定）与花生、蜜枣、姜片、盐先煲一个老火汤（大约一个半钟，两小时最好，如高压锅半小时已足）（2）肉菜（话梅猪手）-捞出猪手，一瓶话梅酱（有售）。油加热后，放猪手略炒，加话梅酱，盐小许，炆一小会。装盘。
最后加一个青菜。
我想应够两人吃了。
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肉饼
把肉剁碎，加盐适量，还加一个鸡蛋，调和好。放在碗里，肉中挖一个洞，放上水，刚好盖过肉，放入高压锅蒸十几分钟，就好了。
可以直接吃，也可以作肉碎丝瓜汤。
这两天宏城有5.9元一斤的调味肉泥，不想自己剁肉，也可以直接用这种肉泥。
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---------香香麻辣虾
备料：干辣椒，老干妈辣酱，蒜，虾 （所有备料量多少，随意随口味）
做法：1、干辣椒洗净后（切段、剪段均可），放锅中稍炒干水，盛起
2、起油锅，再倒入蒜、干辣椒、盐、辣酱（取其麻辣味），炒香后，
倒入虾，炒熟即可
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将俺家阿姨的拿手菜—扣肉拿出来分享一下！
做法：
1、切花肉一块，正方形，约一斤重（也可以大一点，分两餐），先用水煮熟后捞出沥干（或用干净的抹布擦拭干水）；
2、在花肉上涂上蜂蜜（没有的则涂上适量的鼓/酱油和糖）；
3、油烧热，放入整块花肉，皮浸入油中烧，至黄黑色后捞起，稍凉后切成薄片；
4、有较深的盘子或碗，在碗底放入梅菜、干豆角或土菜（宏城有卖，1.9元/小袋），上面放上切好的花肉，陈列的漂亮一点哟！放入高压锅蒸十几分钟（如果没有高压锅则要久一点）后放上少少葱花即可，味道很好哟！
原来一直用梅菜和干豆角的，后来拿宏城卖的那土菜一试，更好味！
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炒红薯滕（杆）：
红薯滕去皮，去叶，折成小段。肉沫少许，蒜一个切碎。豆豉几粒，小红干辣椒一两颗切段（此物纯为点缀，让颜色红红绿绿好看一点）
放油热锅后，放蒜末，红薯滕，盐爆炒，稍许加入肉沫，豆豉，辣椒再炒一会，加少许生抽，味精起锅即可。
红薯滕去皮时得用手一根一根撕，很麻烦，但真的很好吃。类似的东东还有南瓜滕，一样的做法。还可以完全不放肉，豆豉，就素炒也很好吃。清淡，营养价值也好。骏景的菜市场经常有卖。
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红烧冬瓜：
材料：冬瓜（切成2*2厘米小块），小鱼干适量。
配料：生抽，蒜蓉
1、先将切好的冬瓜过油，起锅
2、将小鱼干，蒜蓉爆香，加上冬瓜，加少量水，加生抽，盐
3、盖上盖子，将它们都焖烂就行啦，但也别太烂哦。
呵呵，我今晚用了可乐鸡翅剩下的汁焖这道红烧冬瓜，也很美味哦！~~
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我家炒花甲之前一定先放开水里面煮一下，直到壳打开。因为花甲里面多少有些泥沙，壳打开后，再一个个用清水冲洗干净，把不带肉的那一半壳扔掉，剩下的才拿去炒。这样既可以吃得放心，又不会浪费调料。
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我介绍一道菜，姑姑教的。取名“1369”
材料：1. 半肥瘦猪肉1斤
2. 1匙醋
3. 3匙糖
4. 6匙酱油
5. 9匙水
做法：把肉切成小块（象红烧肉那样的小块），连同上述调料
一起放到沙锅里，中火焖至汁差不多干就行啦。
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夏天漂亮又好吃的水果沙拉
4人份；
主料：菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干；
配料：红葡萄酒一杯；白糖少许；
作法：
将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿一分为四，加入白糖和红葡萄酒拌匀腌一个小时，同时放入冰箱；一个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。
特点：爽口、消暑；红、黄、绿、白四色均有。 加些图片就再好不过了! http://bbs.rockbeer.org/images/smilies/icon/smile10.gif 蒸好剁椒鱼头的一个小秘诀：开始蒸之前就用热水稍淋一下，然后上锅蒸。
该秘诀来自于厦门一家湘菜管的大厨。
进入厨房重地的通行证是某剁椒鱼头粉丝的微笑。
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